Çorum Mutfağına Güzelleme

Anadolu muhteşem bir yemek kültürüne ve zenginliğine sahiptir. Ne yazik ki, bu zengin kültürle ilgili çalışmalar yok denecek kadar azdır. Oysa her bölgede, hatta ilde yemek konusunda benzer özellikler olsa da farklı değerler bulunmaktadır. Mesela, Çorum'da Berat Gecesi berat defterlerimizi ifade eden, deftere benzeyen kat kat börek dağıtılması adeti, Anadolu'nun dört bölgesini kapsayan çalışmalarımda sadece Çorum'da gördüğüm bir uygulamadır. Çorum mutfağında geçiş dönemleri, kutsal ve neşeli günlerde bu ve buna benzer geleneksel uygulamalara çok rastlanır. Leblebi denince akla ilk gelen şehirdir; şekerlemesi, bir ilçesinde ünlenen ve ca dolması da denilen İskilip dolması, baklava türleri, su böreği ulusal düzeyde de tanınan yiyecekleridir.

Titiz bir çalışma ile, Hititlerden günümüze uzanan Çorum mutfağını çeşitli yönleri ve uygulamalarıyla el ealan bu kitap, ilgilenenlere güvenilir ve sağlam kaynak olabilecek niteliktedir.

Dr. Nevin Halıcı