Büyük bir emek ve ustalık isteyen yemek pişirmeden sonra en önemli problem başlar. Pişirilen yemeği göz zevkini tatmin edecek güzellikte sunmak. Servise gönderilmek üzere hazırlanan yemekler eşsiz lezzete sahip olsalar bile, iyi dekore edilmemiş bir tabakta sunuluyorsa talebi az olacaktır. Tencere başında en lezzetli yemekleri pişirmekle usta aşçı dönemi kapanmıştır. Usta aşçı birçok işlemi yerine getiren bir kişilik olmuştur. Malzeme teminindeki isabet ve ekonomi, hazırlıktaki düzen, sürat ve hijyen, pişirmedeki maharet ve servise çıkarıştaki güzellik. Bütün bu aşamalar gerçekleşktiğinde mutfak yöneticisi ya da çalışanı usta aşçı niteliğini hak etmiş demektir.
Meslektaşlarıma, turizm otelcilik okullarının aşçılık öğrencilerine, meraklı ev hanımlarına ve beylere daha çok örneklerle bol görsel malzeme kullanılarak yol göstermeyi amaçlamış bulunuyorum. Meslektaşlarımın ısrarları sonucunda yazıdan çok fotoğraf kullanılmıştır.
Dekor ve örnek sunuşlarda alanındaki en önemli kitaplardan birisidir Mutfakta Sanat
Büyük bir emek ve ustalık isteyen yemek pişirmeden sonra en önemli problem başlar. Pişirilen yemeği göz zevkini tatmin edecek güzellikte sunmak. Servise gönderilmek üzere hazırlanan yemekler eşsiz lezzete sahip olsalar bile, iyi dekore edilmemiş bir tabakta sunuluyorsa talebi az olacaktır. Tencere başında en lezzetli yemekleri pişirmekle usta aşçı dönemi kapanmıştır. Usta aşçı birçok işlemi yerine getiren bir kişilik olmuştur. Malzeme teminindeki isabet ve ekonomi, hazırlıktaki düzen, sürat ve hijyen, pişirmedeki maharet ve servise çıkarıştaki güzellik. Bütün bu aşamalar gerçekleşktiğinde mutfak yöneticisi ya da çalışanı usta aşçı niteliğini hak etmiş demektir.
Meslektaşlarıma, turizm otelcilik okullarının aşçılık öğrencilerine, meraklı ev hanımlarına ve beylere daha çok örneklerle bol görsel malzeme kullanılarak yol göstermeyi amaçlamış bulunuyorum. Meslektaşlarımın ısrarları sonucunda yazıdan çok fotoğraf kullanılmıştır.
Dekor ve örnek sunuşlarda alanındaki en önemli kitaplardan birisidir Mutfakta Sanat
-
Baskısı tükendi
-
Baskısı tükendi
-
Baskısı tükendi
-
Baskısı tükendi
-
Baskısı tükendi
